お弁当づくりで気を付けたい食中毒予防のポイント

①しっかりと手洗いをする

調理を始める前には、石けんを使って丁寧に手を洗いましょう。指の間、爪の先、手首まで、30秒以上かけてしっかりと洗うことが推奨されています。

・手洗いの正しい方法はこちら

②容器・調理器具はきれいにしておく

お弁当箱は使用する前に必ずきれいに洗い、熱湯消毒をするか、食器洗浄機でしっかりと乾燥させましょう。水分が残っていると、わずかな菌でも増殖しやすくなります。また、パッキンなどの細かい部分も外し、カビやヌメリがないか確認して清潔に保つことが重要です。傷や劣化が目立つお弁当箱は隙間に雑菌が 入り込みやすいため、定期的な交換がおすすめです。

また、包丁、まな板、菜箸などの調理器具も同様に、使用前後に洗う習慣をつけましょう。特に生肉や生魚を切った後は、必ず洗剤で洗い、熱湯消毒をしてから他の食材を切るようにしましょう。

③お弁当に向くおかず・適さない食材

お弁当には水分が少なく、味がしっかりついているものがおすすめです。例えば、炒め物、焼き物、揚げ物、きんぴらごぼう等などの汁気を飛ばした煮物は比較的傷みにくいおかずです。

一方で以下のようなおかずや食材は、菌が増えやすく、 食中毒のリスクが高まるため  、お弁当ではなるべく避けましょう。

※ミニトマトのヘタなど細かいくぼみがある部分には、水で洗っても細菌が残ってしまうことがあります。ヘタを取ってから洗い、水分をペーパータオルなどで拭き取ってから詰めましょう。

①中心部までしっかり火を通す

食材は食中毒菌を死滅させるために、中心部までしっかりと加熱することが大切です。特に肉や魚、卵料理は中心温度が75℃で1分以上の加熱が必要です。揚げ物や炒め物も、中まで火が通っているか断面を見て確認しましょう。電子レンジを使用する場合も、加熱ムラがないように途中でかき混ぜるなどの工夫をしましょう。

②冷ましてからお弁当箱に詰める

お弁当作りの工程で重要なのが、ご飯やおかずを必ず冷ましてからお弁当箱に詰めることです。温かいまま詰めるとお弁当箱の中に水蒸気がこもり、水滴となって蓋の裏や食材に付着します。この水滴が、菌が増殖しやすい「温度」と「水分」という好条件を作り出してしまいます。ご飯やおかずは器やバットなどに広げて保冷剤の上に置いたり、または冷蔵庫を活用し、できるだけ速やかに冷ますようにしましょう。

※冷凍食品の賢い活用法

冷凍食品は調理の手間を省くだけでなく、保冷剤代わりにもなる便利なアイテムです。ただし、自然解凍OKと記載されているもの以外は、必ず電子レンジなどで加熱してから詰めるようにしましょう。凍ったまま詰める場合は、他のおかずと接しないように工夫すると良いでしょう。また、凍ったまま詰めることで、お弁当全体の温度上昇を緩やかにする効果も期待できます。

※作り置き保存の注意点

お弁当のおかずを作り置きを する場合は、調理後すぐに粗熱を取り、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。粗熱を取る際は、扇風機やうちわで冷ます、保冷剤を当てるなどして、短時間で危険温度帯を通過させることが重要です。食べる前には、必ず再度しっかりと加熱し、中心部まで温めるようにしてください。作り置きしたおかずは、2～3日以内に食べきるようにし、長期保存は避けましょう。

①保冷対策はしっかりと

お弁当はできるだけ涼しい場所で保管し、食べる直前まで保冷剤や保冷バッグを活用して低温を保ちましょう。特に気温が25℃を超えるような日は、保冷対策が必須です。保冷剤はお弁当箱の上下に置くなどして、全体を冷やすように工夫すると効果的です。また、直射日光の当たる場所や、車のダッシュボードなど高温になる場所には放置せず、なるべく早く食べるようにしましょう。