【料理の基本】切るときの姿勢について

みなさん、こんにちは。クッキングパーク担当です！

体の正面をまな板に向け、まな板と握りこぶしひとつ分の距離を取ります。

両足を肩幅に開いて立ち、利き手側の足を斜め45度程度に引きます。視線は手元を向け、包丁とまな板は直角にします。

切るときの左手は猫の手をつくるように指を丸め、食材を軽く押さえて包丁を支えます。

指を伸ばすと包丁が安定せず、怪我のリスクも高くなるので危険です。

包丁づかいの基本として、押し切りと引き切りという2つの切り方があります。これらを使い分けることで、食材をきれいに、美味しく仕上げることができます。

押し切り

包丁を手前から奥へと押すようにして食材を切る方法。力が入りやすいので野菜や繊維のある肉などを切るときに適しています。

引き切り

包丁を手前に引きながら切る方法。力が入りにくいので刺身や繊維の少ない肉など、やわらかい食材を切るときに適しています。

包丁を正しく使うことは、安全に効率よく調理するためにも大切です。基本の持ち方や切り方を身につけることで、料理の幅も広がりますよ。ぜひ、日常の調理にお役立てください♪

※こちらの記事は過去サイトに掲載していた記事を再編集し、掲載したものです。