【料理の基本】煮るについて

みなさん、こんにちは！クッキングパーク担当です。

煮るとは「食材を水・だし・調味液などで加熱して味を含ませる調理方法」を意味します。煮る調理はじっくりと火を通すことで食材に味が染み込み、やさしい口当たりに仕上がるのが特長です。肉や魚の煮物、野菜の含め煮など、家庭料理の定番として親しまれています。

レシピの中でも使われることが多い「コトコト煮る」「ひと煮立ちさせる」といった表現。それぞれがどのような状態を指すのかを明確に理解することが、煮物上手への第一歩です。

・ひと煮立ちさせる

煮立っただしや煮汁に材料や調味料を入れ、そこからもう1度煮立たせること。

・煮詰める

水気を飛ばしながら時間をかけて煮ること。

・コトコト煮る

弱火で煮汁の表面が軽く揺れ、材料はほとんど動かない状態。

煮崩れしやすい食材を煮るときや、味をじっくりとしみ込ませたいときなどに使われます。

・ふつふつ煮る

中火で材料がゆらゆらと動いているような状態。

食材に火を通しながら、味をなじませたいときなどに使われます。

・ぐらぐら煮る

強火で煮立て、煮汁の表面が泡立って材料が動くくらいの状態。

下茹でやあく抜きなど、しっかり煮る処理をしたいときなどに使われます。

「煮る」というシンプルな調理法にも、火加減や加熱時間など多くの工夫があります。

まずは基本を押さえることで、料理の仕上がりがぐっと変わります。ぜひ、毎日の食卓で活かしてみてくださいね。

※こちらの記事は過去サイトに掲載していた記事を再編集し、掲載したものです。