みなさん、こんにちは。クッキングパーク担当です。
クッキングパークでは、料理の基本についてのコラムを発信していきます。
今回は「切り方について」です。
料理でよく用いられる切り方をご紹介いたします。
初心者の方は勿論、そして長年料理をされている方も初心に戻って是非ご覧ください♪
半月切り
大根やにんじんなどの円柱状の食材を半月になるように縦半分に切り、端から一定の幅で切る
【料理の基本】切り方について
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切り方一覧
いちょう切り
大根やにんじんなどの円柱状の食材を縦４等分に切り、端から一定の幅で切る
薄切り
食材を1～2mm幅に薄く切る
角切り
食材を立方体に切る
飾り切り(例：ねじり梅)
にんじんは1cm幅の輪切りにし、梅の抜き型で抜く。包丁の刃元で花弁の間から中心に向かって放射状に浅い切り込みを入れ、花弁の半分の位置から斜めに包丁を入れて切り落とす
小口切り
細長い食材を端から一定の幅で切る
くし形切り
球形や長円形の食材を半分に切り、中央から包丁を入れて等分に切る
ざく切り
葉野菜を3～4cmの幅で不規則に切る
短冊切り
食材を4～5cmの長さに切り、厚さ1cmの板状に切り、端から1～2mm幅に切る
せん切り
食材を5～6cmの長さの薄切りにし、繊維に沿って細く切る
拍子木切り
食材を4～5cmの長さに切り、厚さ1cmの板状に切り、端から1cm幅に切る
輪切り
円筒形や球状の切り口の丸い食材を端から一定の幅で切る
みじん切り
食材を細かく切り刻む
そぎ切り
食材に対して包丁を斜めに寝かして入れ、そぐように切る
細切り
食材を4～5cmの長さで、3mm程度の幅に切る
乱切り
食材を回しながら、切り口の角を落とすように切る。大きさはほぼ一定
斜め切り
食材を斜めに一定の幅で切る
ささがき
ごぼうなどの細長い食材を回しながら鉛筆を削るように斜めに薄切りにする
いかがでしたでしょうか。
レシピでも沢山の切り方が登場しているので、迷ったらぜひこちらのページを参考にしてみてくださいね。
※こちらの記事は過去サイトに掲載していた記事を再編集し、掲載したものです。
みなさんからのコメント
飾り切り 料理が華やかになり素敵です
実践して上手く飾り切りが出来るようになりたいです
色々な切り方がありますね。
料理の用途によって具材を切り分けるのが上手くできるといいな。
飾り切り 憧れます。
練習して 出来るようになりたいです。
猫の手で指を切らないように気をつけて！と母に言われ続けていました。お陰で飾り切り以外は一通り出来るようになりました。
飾り切りが好きで家にも本があります。出来上がっていく感じがとても楽しいです。
「切り方一覧」、とても勉強になります。これで、レシピ見ても意味が分かります。
家庭科で習いましたね。ささがきは苦手です。
あんまり難しく考えないのも大事だよ。プロも人によって切り方全然違うし。
だいたい 全部分かります 飾り切りは なかなか大変ですよね お正月に かまぼこ などの飾り切り 役立ちます
「飾り切り」、いろいろ作ってみたいです・・・！！
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