みなさん、こんにちは。クッキングパーク担当です。
クッキングパークでは、料理の基本についてのコラムを発信していきます。
今回は「古米・備蓄米について」です。
近年、天候不順などの影響による米不足や価格の高騰が話題となり、家庭でも「古米」や「備蓄米」を活用する機会が増えています。古米や備蓄米というと、マイナスイメージを持つ方もいらっしゃるかもしれませんが、ちょっとの工夫で美味しく炊き上げることができるのです。
今あるお米をムダなく、最後まで美味しく食べきることは、これからの時代にぴったりな食の工夫とも言えるかもしれません。
今回は、そんな古米や備蓄米の美味しい炊き方をご紹介します。
古米・備蓄米の美味しい炊き方
- 1.古米・備蓄米はやさしく、丁寧に洗う
- 古米や備蓄米は新米に比べて水を吸いにくくなる傾向があります。そのため、最初の洗米で不要なぬかや古い臭いをしっかり落とすことが大切です。割れやすいため、ゴシゴシと力強く洗うのではなく、指先で軽く混ぜるようにして2〜3回水を替えながら洗いましょう。
- 2.吸水時間はしっかりとる
- 古米や備蓄米は乾燥が進んでいるため、浸水時間をやや長めにとることで、ふっくらと炊きあがります。
- 3.酒やみりんを少量加える
- お米2合に対して、料理酒やみりんを大さじ1程度加えると、古米・備蓄米特有の香りが和らぎ、炊きあがりにツヤとほんのりした甘みが生まれます。特にみりんはアミノ酸や糖分を含んでおり、味にコクを与える効果も期待ができます。
また、古米や備蓄米は炒飯やピラフなど、パラパラとした仕上がりの料理にアレンジするのもおすすめです。炊き方を工夫しなくても美味しくいただけますよ。
身近なお米を大切にして美味しく食べる工夫を楽しんでみてはいかがでしょうか？ ぜひ、日常にも取り入れてみてくださいね。
※こちらの記事は過去サイトに掲載していた記事を再編集し、掲載したものです。
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